Baião de dois

Surtei! Acordei hoje com uma vontade muito doida de comer comida típica do Nordeste.

Abri a geladeira, olhei... olhei de novo. Até tinha boa parte dos ingredientes, mas não todos. Rumo ao supermercado! Meu almoço hoje foi baião de dois.

Pra que não sabe, baião de dois é um prato típico do nordeste, mais especificamente vindo do Ceará. Mas come-se constantemente nos estados de Rondônia e no Acre.

Ingredientes

• 1/2kg de feijão verde
• 200g de toucinho defumado
• 200g de carne seca dessalgada e desfiada
• 1 cebola grande picada
• 1 paio cortado em rodelas
• 1 dente de alho amassado
• Quanto baste de coentro picado
• Quanto baste de cebolinha verde picada
• 150g de queijo coalho cortado em fatias finas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 e 1/2 xícaras de chá de arroz
• 2 tabletes de caldo de bacon

Modo de preparo

1. Lave o feijão e deixe-o de molho de véspera.
2. No dia seguinte cozinhe-o com o paio e o caldo de bacon. Tampe a panela e cozinhe por cerca de uma hora. (se escolher o feijão mulatinho, faça na panela de pressão)
3. Em outra panela, doure o alho e a cebola no óleo.
4. Junte o coentro, o arroz e a carne seca. Refogue bem.
5. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
6. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique macio e com a consistência cremosa.
7. Durante o cozimento do arroz, se precisar adicione um pouco de água, e tome cuidado para que o preparo não fique seco.
8. Junte a salsinha e mexa com cuidado.
9. Cubra o arroz com as fatias de queijo.
10. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Cookies

Ingredientes:

• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de fermento
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) manteiga em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate (ou chocolate meio amargo picado ou m&m's)
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 210ºC.

Misture os açúcar refinado e o mascavo com a manteiga até que fique com uma coloração um pouco mais clara, adicione o ovo e a essência de baunilha e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e o sal, misture e adicione as gotas de chocolate e/ou as nozes. Porcione a massa em uma assadeira antiaderente com distância entre elas, pra que o biscoito possa se espalhar sem grudar. Asse até que estejam levemente dourados.

NOTA: Se estiver usando manteiga com sal, pode retirar a colher de sal da massa.
NOTA2: O tempo médio para o preparo dos cookies é de 15 a 20 minutos. Deixe-os dourar, retire do forno e deixe esfriar. Assim, os biscoitos ficam mais firmes e sequinhos.

Espero que gostem.

Até a próxima!

[Os 8 pratos mais vendidos do mundo] Destino: Alemanha

Certamente, quando fala-se em Alemanha e gastronomia, a tendência é pensar em cerveja. É fato que são saborosíssimas as cervejas por lá, e uma das mais famosas vende em alguns lugares do Brasil. A Weissbier, também chamada de Weizenbier ou Hefeweissbier (em português: cerveja de trigo) é mundialmente famosa e com certa razão. Mas o que nos leva à Alemanha hoje é o prato que, acredite ou não, está entre os mais vendidos do mundo, Kassler com Chucrute.

Kassler com Chucrute

O Kassler é uma iguaria típica da culinária da Alemanha. A designação é dada a pedaços de carne de suíno salgados e defumados. As carnes mais usadas são as do pescoço e do lombo, embora costeletas e carne da barriga também sejam usadas.

O chucrute (em alemão: Sauerkraut) é uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de alface firmes. Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas diferentes para prepará-lo, desde a mais tradicional, contando apenas com o repolho, água e sal, até receitas mais elaboradas, utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia ("kümmel").

Eu acho que não vale mesmo a pena ficar esperando a fermentação do repolho. Juro. Encontra-se facilmente o chucrute já pronto nas prateleiras do supermercado (o da marca Hemmer é muito bom).

Ingredientes

• 4 pedaços de kassler
• 1 pote de chucrute
• 50g de bacon picado
• Pimenta-do-reino em grãos inteiros
• 1 colher de sopa de açúcar
• Salsinha para decorar
• Mostardas amarela e escura para acompanhar

Modo de preparo

1. Frite os pedaços de bacon até ficarem crocantes.
2. Adicione o chucrute, as pimentas-do-reino e o açúcar e deixe cozinhar.
3. Acrescente um pouco de água se estiver muito seco, o repolho deve ficar "molhadinho".
4. Aqueça uma grelha. Coloque o kassler para grelhar dos dois lados, sem deixar ressecar muito (e já que já são defumados, então não tem necessidade de cozinhar demais)
5. Arrume cada prato com 1 kassler e uma porção de chucrute. Salpique a salsinha.
6. Sirva com mostarda amarela e escura. Rende 4 porções.

Kieber de frango

De petisco que acompanhe uma cervejinha e uma prosa com os amigos, de longe o meu favorito é o kieber de frango. Não consigo nem medir o quanto eu gosto. É simples e bem brasileiro, perfeito se acompanhado de um molho de maionese caseira.

Ingredientes

• 1 peito de frango desossado
• 400g de presunto em cubos
• 400g de queijo mussarela em fatias
• 2 ovos
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Palitos de dente

Modo de preparo

1. Tire os filés do peito de frango o mais fino que você conseguir.
2. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
3. Abra o filé e ponha um cubo de presunto enrolado em mussarela sobre o peito, corte as aparas do queijo e enrole com o peito de frango, de modo que não fique o recheio de presunto e queijo para fora. 
4. Nas extremidades do rolinho, ponha palitos de dente para fechá-los e evitar que o queijo vaze quando derreter.
5. Bata os ovos com uma pitada de sal e empane os rolinhos passando-os nessa ordem: farinha de trigo (tire o excesso), ovos batidos e farinha de rosca.
6. Frite e sirva.

[Os 8 pratos mais vendidos do mundo] Destino: França

Eu acharia estranho se os mestres da gastronomia não tivessem pelo menos 1 prato mundialmente famoso, no caso, entre os mais vendidos do mundo. O destino de hoje é a França com sua "feijoada", conhecida por Cassoulet.

Cassoulet

O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local. 

Na verdade, na verdade... Hoje o cassoulet é basicamente feito de partes do porco defumadas e sobrecoxas de frango. E é divino...

Ingredientes

• 400g de feijão branco deixado de molho na véspera
• 50ml de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 200g de cebola picada
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de semente de erva doce
• 400g de lombo de porco 
• 500g de costela de porco defumada
• 2 coxas com sobrecoxa de frango sem pele e com osso
• 300g de linguiça tipo calabresa em rodelas de 3cm
• 500g de tomate concassé (sem pele e sem semente)
• 200ml de vinho branco seco
• 18 xícaras de água quente
• folhas de 1/3 de maço de salsa picadas
• 5g de bacon bem picado
• 1 dente de alho amassado
• 150g de farinha de rosca

Modo de preparo

1. Escorra o feijão da água em que esteve de molho e reserve em uma tigela.
2. Numa panela grande, sue no azeite o alho, a cebola, o louro e a erva doce em fogo alto até a cebola murchar.
3. Acrescente as carnes e a linguiça e refogue, mexendo de vez enquando por 15 minutos.
4. Junte o tomate, o vinho e 6 xícaras de água
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo até as carnes ficarem macias (cerca de 1 hora. Adicionando mais água sempre que secar)
6. Numa tigela misture a salsa, o bacon, o alho e a farinha de rosca.
7. Com uma escumadeira, retire as carnes e a linguiça e reserve numa tigela.
8. Misture o feijão ao caldo que ficou na panela
9. Adicione metade da água restante, tampe e cozinhe em fogo médio. Mexendo de vez enquando por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até o feijão ficar macio.
10. Se necessário, acrescente mais água a medida que for secando.
11. Acrescente as carnes e a linguiça reservados na panela, verifique o tempero.
12. O feijão deve ficar com uma quantidade de caldo razoável.
13. Transfira tudo para uma panela de barro e polvilhe com a camada fina da mistura de salsa.
14. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
15. Quando começar a gratinar, revolva a mistura de salsa para dentro do feijão (isso ajuda a espessar o caldo do feijão) e polvilhe com mais um pouco.
16. Repita a operação mais 2 vezes. Na última vez deixe gratinar bem.
17. Sirva bem quente.

Hmmm sex on the beach!

Calma! Não é desse sexo que eu to falando.
Sex on the beach é um dos drinks mais famosos do mundo e que se você for um bom bebedor já deve ter experimentado.
O pouco que se sabe sobre a origem deste drink é que foi difundido nos EUA no início dos anos 90, num bar/restaurante chamado TGI Friday (TGI Friday significa: Thank God it's Friday! - Traduzindo: "Obrigado, Deus! É sexta-feira!" genial, né?).
Mas há quem diga que quem criou o danado do drink tenha sido nada mais, nada menos que Mick Jagger(sim, ele mesmo! I can't get no satisfaction...) em uma época em que seu médico o proibiu de ingerir bebidas alcoólicas. Bobo nem nada, misturou um monte de coisa e uma dose de vodka. Nasceu o sex on the beach, que além de bonito é bastante saboroso!

Ingredientes

• 1 dose de vodka
• 1/2 dose de licor de pêssego
• 1 dose de suco de laranja
• 7 gotas de xarope de groselha
• Gelo

Modo de preparo

Ao contrário do que muita gente diz o drink não deve ser batido na coqueteleira, senão não fica com o degradê que tem que ficar.

1. Pegue um copo do tipo long drink (como o da foto acima) e encha de gelo.
2. Ponha exatamente nessa ordem: A vodka, o licor de pêssego, o suco de laranja e deixe dois dedos (ou menos, se quiser menos doce) de espaço para, aí sim colocar a groselha devagar. Ela vai se depositar no fundo do copo, e vai ficar com a bonita cor do pôr-do-sol.

[Os 8 pratos mais vendidos do mundo] Destino: Portugal

Não é que os tugas são famosos mundo a fora também? Pra minha surpresa, entre a lista dos pratos mais vendidos do mundo está um prato português! Simples, na verdade. Feito com batatas, maionese, bacalhau, muito azeite e outros ingredientes fáceis de achar e simples! Nosso destino de hoje é Portugal com a receita de Bacalhau à Zé do Pipo.

Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo é um prato típico da culinária de Portugal. Deve o seu nome a Zé do Pipo, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita. Foi criado na década de 1960, tendo então alcançado a primeira posição num concurso denominado "a melhor refeição ao melhor preço".

É preparado com bacalhau, maionese, purê de batata, cebola, leite, azeite, louro e azeitonas, entre outros ingredientes possíveis. Após cozedura, o bacalhau é gratinado com os demais ingredientes.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 1 1/2 kg de batata
• 500 g de maionese
• Azeite (português ou espanhol)
• 3 cebolas grandes
• 6 dentes de alho grandes
• 100 g de queijo parmesão (de preferência ralado na hora)
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 folha de louro
• Azeitonas pretas

Modo de preparo

1. Retire o sal do bacalhau, depois cozinhe-o.
2. Limpe o bacalhau cozido, tire a pele e o excesso de espinhas
3. Divida-o em postas pequenas
4. Amasse o alho e doure-o no azeite, refogue levemente o bacalhau neste alho
5. Descasque as cebolas e corte-as em quatro
6. Cozinhe as batatas na água que ferveu o bacalhau com a folha de louro.
7. Depois de cozidas, amasse-as para purê;
8. Misture a batata amassada com a maionese e 1 xícara de chá de azeite
9. Arrume em uma travessa: uma cama deste purê, recheie com as postas de bacalhau, as cebolas cruas o pimentão vermelho e regue com azeite, cubra com o restante do purê.
10. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmesão
11. Coloque para gratinar até dourar.
12. Decore com azeitonas pretas.

Bolinho de bacalhau

O bolinho de bacalhau é um dos petiscos mais famosos no Brasil, mas são uma especialidade da culinária do Mediterrâneo. Encontra-se esse petisco em Portugal, Itália, França e Espanha também, mas só faz o devido sucesso em Portugal e no Brasil. No centro e sul de Portugal são chamados de 'pastéis de bacalhau' e no norte 'bolinhos de bacalhau'.
Amigos, bolinhos de bacalhau, cerveja/vinho... Quem precisa de mais alguma coisa?!

Ingredientes

• 600g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 400g de batatas cozidas e espremidas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 gema de ovo
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Farinha de trigo a gosto
• Quanto baste de óleo de soja
• 1 clara de ovo batida

Dica: Depois que cozinhar as batatas, escorra a água e deixe-as 5 minutinhos quietas, para o resto da água evaporar e evitar que a massa do seu bolinho fique mole e ruim para fazer as bolinhas. Depois amasse/esprema normalmente.

Modo de preparo

1. Em uma panela, frite o alho (com pouco óleo) e misture no bacalhau. Deixe esfriar e reserve.
2. Em seguida misture as batatas espremidas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara e a salsinha picada.
3. Misture bem e corrija o sal se necessário.
4. Se a massa não estiver dando liga, ponha um pouco de farinha de trigo.
5. Modele os bolinhos e frite.

[Os 8 pratos mais vendidos do mundo] Destino: Japão

É, meu caro. Parece que os japoneses gostam de estar à frente em tudo. Não me espanto que o sushi esteja entre os pratos mais consumidos do mundo.
Tá longe de ser um dos meus pratos favoritos, uma vez que não me dou com peixe cru e/ou previamente cozido no molho de soja, mas há quem goste (e muito) de comida japonesa; Só não sabe preparar.

Não seja por isso, o destino de hoje é o Japão e, claro, seu prato mundialmente famoso: O sushi.

Sushi

As suas origens remontam ao século IV a.C no sudeste asiático. Utilizava-se então uma porção de arroz cozido para conservar o peixe salgado através da fermentação do arroz. Meses depois, o arroz era descartado e o peixe consumido. A origem é desconhecida, mas tornou-se famosa a partir da culinária japonesa.

Ingredientes

   

Sushis

• ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios)
• 6 folhas de nori - algas
• wassabi – raiz forte (a gosto)
• 1 xícara (café) de maionese
• shoyo – molho de soja (a gosto)
• 75 ml vinagre de arroz
• 50 g de açúcar
• 8 g de sal
• 25 ml de sakê de cozinha (próprio)
• 300 g de salmão
• alface

Su - Tempero do arroz

• 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)
• 50 g de açucar (2 colheres de sopa)
• 8 g de sal (1 colher de chá)
• 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)

Modo de preparo

Su - Tempero do arroz

1. Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
2. Leve ao fogo até ficar transparente.
3. Desligue e reserve.

Gohan - Arroz

1. Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente.
2. Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio.
3. Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela.
4. Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.
5. Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz.
6. Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva.
7. Verifique se a água ferveu.
8. Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque.
9. Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante.
10. Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.
11. Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.
12. Desligue o fogo.
13. Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor.

Sushis

1. Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos.
2. Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.
3. Isso permite que você enrole melhor.
4. Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.
5. Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface.
6. Maionese opcional.
7. Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Dica

• Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.
• Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o "su" (molho para temperar o arroz).
• Depois faça o arroz.
• Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.
• O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente.
• O tempero não pega em arroz frio.
• Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas.
• O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer.
• O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes.